Моя любимая часть рыбалки всегда была время после. Я помогал бы моим родителям приготовить на гриле или испечь наш улов, пока мы готовили вкусный ужин. К счастью, мы жили недалеко от места рыбалки, но всегда сохраняли свежесть уловов, помещая их на лед. Когда мы были дома, мой папа очищал от накипи и потрошил все лишние уловы, прежде чем положить их в гаражную морозильную камеру.
Если это не потребляется немедленно, рыба должна быть заморожена при первой возможности. Будь то испорченная или ушибленная свежая рыба должна быть предотвращена от порчи, чтобы обеспечить ее хорошее качество и восхитительный вкус в будущем. Следуйте этим рекомендациям, чтобы защитить свой улов и связь на удивительном ужине, как я привык.
подготовка
Как правило, сохранение рыбы начинается с удаления чешуи улова с помощью тусклого края ножа или ложки. Затем потрошите внутренности рыбы, разрезая весь живот, от головы до анального плавника. Чтобы снять голову, нарежьте чуть выше ключицы. Наконец, удалите спинные и большие задние плавники, создавая разрезы с обеих сторон кожи и вытягивая плавник.
Любая попытка удалить кости у основания плавников с помощью ножниц или ножа приведет к появлению небольших костных останков и порванной плоти. Таким образом, этот шаг можно выполнить, когда вы будете готовы приготовить рыбу и у вас будет время внимательно изучить процесс удаления костей.
После завершения предварительной очистки тщательно промойте рыбу в холодной проточной воде. Крупную рыбу, такую как лосось, форель и окунь, можно нарезать на более мелкие кусочки для удобства хранения и приготовления. Для стейков, вырезать перпендикулярно позвоночнику, создавая толстые котлеты, которые три четверти дюйма.
Для филе, вырезать параллельно корешку рыбы от головы до хвоста, не разделяя две части рыбы. Затем отрежьте до позвоночника у ключицы.
Теперь расправьте нож и отрежьте параллельно вдоль позвоночника до хвоста. Теперь у вас должно быть два разреза, которые параллельны позвоночнику и простираются от головы до хвоста. Поднимите мясо одним куском, оставив его прикрепленным к хвосту. Отделите филе от остальной рыбы, отрезав хвост.
Предварительная обработка
В зависимости от количества жира в мясе рыбы его можно отнести к категории жира или постного. Для жирной рыбы вам понадобится ванна для предварительной обработки, приготовленная в соотношении:
Две столовые ложки кристаллической аскорбиновой кислоты
Одна литр холодной воды
Жирную рыбу, такую как форель, лосось и скумбрия, следует обрабатывать в 20-секундной ванне. Вода будет контролировать гнилостные и вкусовые изменения, которые смесь может иметь на рыбе. Жирная рыба может храниться в течение трех месяцев для максимального качества и не должна храниться дольше девяти месяцев.
Бережливую рыбу, такую как треска, окунь и морской окунь, также следует обрабатывать рассолом. Сделайте смесь из четверти стакана соли на каждую литр холодной воды. Это уменьшит потери капель при оттаивании и сохранит твердость мяса. Рыба может оставаться замороженной в течение шести месяцев с аналогичным качеством и вкусом, но не должна храниться дольше 12 месяцев.
упаковка
Неправильно замороженная рыба развивает жесткую консистенцию, неприятный вкус и сухой интерьер. Вы можете использовать любой из следующих методов, чтобы заморозить рыбу.
Вода : Этот метод окружает завернутую рыбу (мелкий металл, пластик или фольгу) льдом. Поместите упакованное мясо в контейнер, заполните его водой и заморозьте. Контейнеры не должны быть чрезмерно большими, поскольку они могут вытягивать питательные вещества. Хотя замораживание рыбы в ледяном глыбе ухудшит качество мяса, это форма быстрого и удобного хранения. Вы можете предотвратить испарение, обернув контейнер в морозильную бумагу, маркируя тип рыбы и сохраняя мясо замороженным при низких температурах, пока оно не будет готово к употреблению.
Лимонно-желатиновая глазурь : этот метод покрывает мясо тонким слоем желатиновых консервов, которые сохранят рыбу свежей, сочной и мягкой. Приготовьте глазурь, смешав одну четверть стакана лимонного сока и одну-три четверти стакана воды. Растворите пакет без ароматизированного желатина в половине смеси. Вскипятите оставшуюся жидкость и добавьте растворенную желатиновую смесь. После охлаждения смеси до комнатной температуры окуните холодную рыбу в лимонно-желатиновую глазурь. Слейте лишнюю глазурь, заверните мясо в влагостойкую упаковку и заморозьте.
Ледяная глазурь : этот метод использует свойства воды, чтобы создать защиту для мяса от внешних элементов. Замораживая распакованную рыбу, она будет образовывать менее дюйма льда по поверхности мяса. Для этого несколько раз обмакните замороженную рыбу в почти замороженной воде, а затем верните мясо в морозильник. Следуйте этой тенденции, пока не сформируется равномерный слой льда. Рыба будет становиться все более жесткой, поэтому будьте осторожны в этом процессе. Наконец, заверните глазированное мясо и храните его при низких температурах.
Размораживание
Хотя мясо всегда лучше в свежем виде, есть несколько шагов, чтобы максимизировать вкус и нежность рыбы. Замороженное мясо лучше всего размораживать в холодильнике, хранить в оригинальной оберточной бумаге и оставлять на самой нижней полке.
Если его нужно разморозить быстрее, поместите мясо в водонепроницаемую упаковку, прежде чем погрузить пакет в холодную воду. Важно никогда не размораживать рыбу при комнатной температуре, так как бактерии могут расти и загрязнять мясо.
Рыба может быть приготовлена в замороженном состоянии, хотя вы должны учитывать необходимое дополнительное время приготовления. Маленькие продукты могут потребовать вдвое больше времени для приготовления, большие куски могут потребоваться на 50 процентов дольше, чем размороженная рыба. Если вы планируете выпекать или жарить рыбу, мясо следует частично разморозить перед процессом приготовления .